domingo, 29 de setembro de 2013

Bolo de Fubá com Goiabada

                    

           Chuva fina, friozinho, aconchego, carinho...Esse bolo combina com tudo isso e ainda pede  um café pretinho, daqueles de vó. Receita simples como as melhores coisas da vida.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de fubá mimoso
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 
1  xícara de açúcar 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite de coco + 1/2 xícara de água ou
1 e 1/2 xícara de qualquer leite vegetal
150 g de Goiabada em tiras finas
 
Preparo:
 
1. Misture o açúcar e o óleo até formar uma farofinha .
2. Acrescente o trigo, o fubá e o leite vegetal e mexa bem até ficar homogêneo
3. Junte o fermento e misture
4. Unte a forma com óleo e despeje a massa
5. Coloque as tiras de goiabada e afunde um pouco na massa.
6. Leve para assar em forno médio até ficar douradinho nas bordas.


Delicie-se!

terça-feira, 16 de julho de 2013

PTS de Panela com Batatas e Cogumelos




        Essa receita surgiu da lembrança da comida da minha avó, aquele sabor que a gente nunca esquece e que ninguém faz igual!  Como eu não tinha a minha por perto, dei um jeitinho! Espero que gostem.



Ingredientes:

-200g de PTS graúda sem hidratar
-1 cebola picada
-2 dentes de alho picados
-Molho shoyu a gosto
-1 caixinha de extrato de tomate (140g)
-1 tomate picado
-2 batatas grandes cortadas em cubos/rodelas médios
-Cogumelos a gosto
-Pimenta do reino a gosto
-sal a gosto
-óleo vegetal para refogar


Preparo:

1. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o tomate e deixe desmanchar, em seguida acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por uns 2 min.

2. Junte a PTS no refogado e coloque o shoyu e as folhas de louro, quando começar a secar coloque água até cobrir e deixe ferver por uns 5 min com a tampa fechada. Junte as batatas e o sal e destampe a panela, vá adicionando água se necessário, mas em pequenas quantidades.

3. Quando a batata estiver macia espere a água secar e deixe formar um caldo grosso, finalize com os cogumelos e a pimenta do reino. Acerte o sal.


      Sirva como quiser. Eu, pessoalmente, gosto de usar o molhinho no arroz ou no macarrão, delícia! Esta receita pode ser feita na panela de pressão, numa versão mais fast, tendo o cuidado de colocar a batata somente no final, para que não amoleça demais.

sábado, 29 de junho de 2013

Brigadeiro de Festa com Leite de Amendoim

Ele é gostoso, barato, nutritivo e tem cara de festa. Sim, eu estou falando de brigadeiro!
 Essa belezinha é feita a partir do leite de amendoim, ou seja, perfeita pra quem não tem condensado de soja em casa e tá louco pra comer gordice. Além de ter um sabor único e ainda ser muito versátil, você pode usar a mesma receita para fazer coberturas de bolos, recheios e outros doces, mudando apenas o ponto! Tudo sem crueldade. Perfeito né? 



Ingredientes:

-1/2 xícara de amendoim cru
-2 xícaras de água
-3 colheres (sopa) de chocolate em pó
-6 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (café) de essência de baunilha
-1 pitada de sal


Preparo:

         Primeiro prepare o leite de amendoim. Deixe o amendoim de molho por uma noite inteira. No dia seguinte escorra e leve ao fogo numa panela, com água até cobrir. Deixe ferver por 2 minutinhos. Essa etapa é muito importante, se você não ferver, seu leite ficará amargo.
          Descarte a água da fervura e lave. Bata no liquidificador com 2 xícaras de água. Em seguida coe muito bem para que não sobre nenhum resíduo. Seu leite está pronto para ser utilizado!

1. Leve o leite a uma panela e junte todos os ingredientes.
2. Misture bem e deixe cozinhar. Tomando cuidado pois o leite derrama após a fervura, vá mexendo até  dar ponto de brigadeiro, não se assuste se demorar um pouco, afinal, muita água precisa evaporar para que ele fique cremoso.
3. Deixe esfriar e enrole os brigadeiros usando creme vegetal para untar as mãos.

Rendimento: Aproximadamente 20 brigadeiros médios.



Dicas:

-Você pode usar como calda, cobertura, recheios e cremes para pavês, basta não deixar que o creme engrosse demais.

-Se desejar, pode usar a mesma receita para fazer chocolate quente, bastando apenas esquentar um pouco e colocar um toque de canela, ou outras especiarias a seu gosto.

-Para deixar a receita mais nutritiva use o amendoim germinado e açúcar mascavo no lugar do branco.

sábado, 15 de junho de 2013

Frango Feliz

          Essa é mais uma da série : "Tem certeza que não é frango?" (foi o que o namorido perguntou quando viu), o segredo, como sempre, é o tempero! Essa receita é básica, mas ela funciona tão bem que resolvi compartilhar mesmo assim.
           Você pode comer desse jeito mesmo, ou usar em estrogonofes, tortas salgadas, macarronadas, etc...



Ingredientes

-1 xícara de proteína de soja graúda branca
-2 dentes de alho amassados
-1 tomate picado
-1 cebola picada
-pimenta do reino e cominho a gosto
-salsa picadinha a gosto
-sal a gosto
-azeite
-2 folhas de louro

Preparo

1. Em uma panela coloque a proteína de soja, as folhas de louro e o sal, leve ao fogo e deixe ferver por 2 min, ou mais, depende da sua proteína, o importante é não deixar muito mole para não se desfazer.

2. Retire do fogo espere esfriar e esprema muito bem, em seguida corte a proteína em pedaços irregulares, semelhantes a cubinhos ou rodelas, de acordo com o formato de cada uma. Reserve.

3. Em uma vasilha funda junte os temperos (menos o tomate e a cebola) e o azeite, pode adicionar mais louro se quiser, e faça uma marinada com a soja, quanto mais tempo ficar marinando melhor. Para melhores resultados deixe uma noite inteira na geladeira coberto com um plástico filme.

4. Agora que a soja já absorveu bem o tempero, retire da geladeira. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e despeje o conteúdo da marinada, doure a soja até que ela fique com um aspecto de grelhado por fora, mas macia por dentro, em seguida junte a cebola, e depois o tomate, com o tempo a soja vai absorvendo o azeite, então, vá adicionando tanto quanto necessário, até que doure no ponto que você desejar.

              Sirva como quiser! Pra quem está de dieta, uma salada variada com cubinhos de frango feliz é perfeito! Pra quem não está, vai bem num estrogonoffe, ou num baião de dois caprichado. Inevitável pensar num tira-gosto acompanhando molho rosé, farofa e cerveja gelada! ;)


domingo, 2 de junho de 2013

Maionese de Alho com Ervas

                Se tem uma coisa que eu amo de montão é maionese, e durante o processo de adaptação ao veganismo eu não sofri nada, pois uma das primeiras coisas que eu aprendi a fazer foi maionese vegana, que aliás, é muito mais gostosa do que a tradicional, pra mim!
               Essa aqui foi fruto de uma experiência, a idéia inicial era fazer uma pastinha de feijão branco que eu vi no blog da Veganana (Link ao lado), mas acabei colocando água demais e pra consertar coloquei óleo até dar o ponto de maionese e tasquei as ervas da horta e alho, que eu amo! Ficou lindo!
(queiram me desculpar a qualidade da foto, mas a câmera estava descarregando e eu tive que fotografar muito rápido! )



Ingredientes:

- 1/2 xícara de feijão branco cozido
- óleo até dar ponto
- suco de 1 limão pequeno
- 1/4 de xícara de água (pode ser do cozimento)
- sal a gosto
- ervas a gosto (eu usei salsa e cebolinha)
- 1 dente de alho pequeno sem o miolo

Preparo:

1. Coloque o feijão branco e a água no liquidificador, bata bem.
2. adicione o limão, o sal, as ervas e o alho e bata novamente. Com a tampa aberta despeje o óleo até dar o ponto de maionese.
3. Prove o sal, acerte a cor da maionese de acordo com a sua preferência (eu fiz ela bem verdinha) adicionando mais ou menos ervas.

Dica de Ouro: Salsa desidratada

           Para finalizar sua maionese, faça um pouco de salsa desidratada e misture, ela vai ficar com os floquinhos verdes, característicos das maioneses de ervas, o truque aqui é bem básico.
          Lave bem a salsa (pode ser coentro também), seque com um guardanapo e selecione apenas as folhas, arrume em um lencinho de papel e leve à frigideira em fogo baixo, deixe lá até que desidrate por completo e ela fique completamente seca e quebradiça, retire do fogo e guarde em um pote fechado, quando for usar esfarele nas mãos e use para decorar pratos principais, esfihas abertas, patês e outros. 
          Qualquer prato ganha aquele toque profissional! e o melhor, as ervas conservam seu aroma e sabor!





segunda-feira, 27 de maio de 2013

Sobremesa de Chocolate




     Esse doce exala um aroma deliciosíssimo quando está assando, a textura lembra um bolo de chocolate, só que muito mais cremoso!
       O que garante a cremosidade dele é a água quente jogada por cima da massa antes de assar, por isso não estranhe essa parte da receita! ;)




Ingredientes:


-1 xícara de farinha trigo integral
-2 colheres (sopa) de cacau em pó
-1/2 xícara de açúcar mascavo
-2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
-1/2 xícara de leite vegetal
-2 colheres (sopa) de óleo
-1 colher (café) de essência de baunilha
-1 pacote de flocos de coco ou coco fresco ralado
-1/2 xícara de açúcar mascavo
-4 colheres de sopa de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de água quente

Preparo:

1. junte os 4 primeiros e misture. Em seguida junte os outros 4 e mexa bem.
2. despeje essa massa no fundo de um pirex, polvilhe com uma mistura de cacau em pó e açúcar mascavo.
3. jogue a água quente por cima de toda a massa e leve para assar em forno médio por 35 min.
4. retirar do forno e servir frio. 






Referências: Livro "Cozinha Vegetariana", Caroline Bergerot (Sefira)

sábado, 25 de maio de 2013

Recheio de Carne Vegetal Desfiada

          Este recheio é feito com carne de soja desfiada, a diferença entre ele e os outros recheios a base de soja é a textura. Como não é feito a partir da proteína granulada miúda de soja, não sofre ressecamento ao ir ao fogo e adquire a consistência fibrosa e macia da carne.
         É ideal para recheio de tortas, panquecas, pastéis, coxinhas e salgados em geral e junto com uma boa maionese vegetal ainda pode ser usado para fazer patês e pastinhas.



Ingredientes:

- 2 xícaras de proteína de soja média ou graúda

-1 cebola picada
-3 dentes de alho amassados
-1 tomate picado
- salsinha a gosto
-2 folhas de louro
-sal a gosto
-1 colher de extrato de tomate
-pimenta do reino e cominhos moídos na hora
-óleo para refogar

Preparo:

1. cubra a proteína com água e o louro e leve ao fogo, espere ferver e desligue em seguida. Espere esfriar e esprema com as mãos.

2. desfie com a ajuda de um cortador manual de temperos ou de um liquidificador/processador no pulsar, cuidando para que não fique muito miúda, se quiser pode  desfiar com as mãos mesmo, sempre no sentido das fibras da proteína.
3. refogue todos os temperos menos a salsinha em uma frigideira com óleo, quando o tomate começar a desmanchar adicione o extrato e mexa. Em seguida junte a proteína desfiada.
4. refogue por mais 5 min e prove o sal. Adicione a salsinha picada.


           Usei este recheio para fazer pastéis de feira com massa pronta, ficou maravilhoso! Suculento e macio na medida certa!





sexta-feira, 24 de maio de 2013

Abóbora Grelhada com Especiarias

                 Qualquer legume grelhado com especiarias é gostoso, aliás, qualquer coisa com especiarias é gostoso! A abóbora grelhada ganha um charme especial pelo sabor adocicado associado ao toque picante da massala. Este é um acompanhamento rápido e delicioso, que chama a atenção pela simplicidade e sabor marcante.
    A massala é uma combinação de várias especiarias torradas e moídas, utilizada pelos indianos para temperar legumes, arroz e sopas, antes que alguém se desespere achando que vai precisar se lançar aos mares em busca desses tesouros da Índia, aviso logo que é muito fácil fazer uma massala com as especiarias que encontramos por aqui.
         

Para a Massala:
       Use o que estiver a disposição na sua cidade, aqui eu encontrei pimenta do reino preta, pimenta rosa, cominhos em grãos, coentro em grãos, mostarda em grãos, cravinhos, canela em pau, anis estrelado, erva doce e noz moscada. 
       Coloque as especiarias em uma frigideira e torre-as por 2 min aproximadamente (o que não for grão deve ser ralado, ex. noz moscada, anis estrelado, etc), após deixar esfriar, coloque-as em um pilão pequeno e triture tudo junto até virar um pó homogêneo e guarde em um potinho fechado (alternativa ao pilão: coloque num guardanapo limpo, fazendo uma "bolsinha" e bata com o cabo de uma faca ou algo pesado, até virar pó).
      Lembrando que as quantidades de cada especiaria devem variar com o gosto de cada um, mais ou menos picância é obtida com mais ou menos pimenta, claro, da mesma forma para as mais adocicadas...Experimente seus sentidos!


Para a Abóbora Grelhada:

- 1/2 Abóbora Kabotiá em fatias de 0.5 cm mais ou menos
-Azeite de oliva a gosto
-sal a gosto
-massala a gosto
-Coentro fresco para finalizar

Preparo:

1. cozinhe abóbora em fatias com sal, rapidamente, sem deixar ficar muito macia.
2. escorra e reserve
3. numa frigideira antiaderente, Aqueça o azeite  e arrume a abóbora, sem deixar uma por cima da outra.
4. salpique a massala por todas as fatias e deixe dourar bem, vire para dourar do outro lado e salpique mais um pouco de massala.
5. desligue o fogo e finalize com o coentro








sábado, 18 de maio de 2013

Creme Prestígio (sem leite condensado)

      A primeira receita doce do blog. Um dos primeiros desafios de uma pessoa que acaba de se tornar vegan é fazer sobremesas, a primeira coisa que vem na cabeça é substituir os tradicionais e onipresentes creme de leite e leite condensado pelos seus respectivos substitutos de soja, mas ambos não são itens nem baratos e nem de fácil acesso para alguns. Essa receita mostra que existe vida fora dos leites condensados, e vida gostosa, muito gostosa! 



Ingredientes:

-1 xícara de açúcar mascavo
-100g de coco ralado ou coco fresco ralado
-4 colheres de sopa de cacau em pó
-2 colheres de sopa de gordura vegetal ou creme vegetal
-1 vidro (200ml) de leite de coco
-2 colheres de amido de milho diluído em um pouco de água

Preparo:

1. Junte todos os ingredientes em uma panela menos o amido e leve ao fogo, mexa de vez em quando
2. quando começar a borbulhar adicionar o amido diluído e mexer até soltar do fundo da panela.
3. levar à geladeira em um pirex ou em tacinhas indivuiduais decorado com coco e frutas de sua preferência.


Dica: Esse creme pode ser servido sozinho como sobremesa, ou como recheio de bolos, panquecas doces e pizzas, lembrando sempre de adequar a textura do creme com leite de coco de acordo com o uso .

Referências: Livro "Cozinha Vegetariana", Caroline Bergerot (Sefira).

quinta-feira, 16 de maio de 2013

Filé de Mandioca

           Essa preciosidade eu achei no blog da Cacau Verde (Link no lado direito), uma receita muito fácil e barata...eu já disse que é deliciosa?
           Como coisa boa a gente tem mesmo é que divulgar, resolvi postar essa receita aqui no blog. Fiz umas modificações do original, de acordo com o meu gosto. Na receita original é usado o fubá, e na minha versão, a farinha de rosca. Eu testei os dois e achei que a textura ficou mais suave com a farinha de rosca.
Ingredientes:
700 g de Mandioca cozida
1/2 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
Cheiro-verde ou salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino e cominho a gosto
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Farinha de rosca (para empanar)
Óleo (para fritar)

Preparo:
1. Amasse a mandioca com um garfo até obter um purê. Retire os fiapos.
2. Adicione a cebola, o alho, o sal e os outros temperos.
3. Junte a farinha de trigo e misture muito bem. Prove o sal.
4. Modele os filés, se a massa estiver muito mole, utilize a farinha de rosca para ajudar (eu fiz a mandioca bem sequinha e ficou mais fácil de modelar). Quanto mais fininho você moldar, mais crocantes ficarão.
5. Frite em óleo bem quente. Sirva com limão.

A diferença dessa receita é o tempero, você pode usar quais quiser, eu gosto muito dos temperos verdes (cebolinha, salsinha, cheiro verde), acho que dão um toque especial. Além disso, você ainda pode usar a massa para fazer bolinhos, basta fazer as bolinhas, se quiser adicionar proteína de soja, azeitona, cenoura ralada, milho, etc, fique a vontade para personalizá-los e em seguida frite.

Uma maravilha!




domingo, 12 de maio de 2013

Mini Hambúrguer de Cenoura


  •           Bom, hoje é dia das Mães e eu preparei um almoço especial, mesmo estando sem a minha mãe por perto,  e estava louquinha para postar aqui no blog, maaaas minha displicência me fez ficar com a câmera descarregada e eu não pude fazer a foto para a postagem, o que me obrigou a usar o plano B, minha receita de Mini Hambúrguer de cenoura que já estava rolando lá pelo Menu Vegano há algum tempo.  Quanto a receita especial, prometo que posto muito em breve! Bem, esse prato, apesar de ser um hambúrguer eu não costumo servir no pão, prefiro ele como prato principal, acompanhado  de um bom dueto de arroz e feijão e uma bela salada, ele é bem básico mesmo, mas tão gostoso...assim, logo que sai do forno fumaçando....hmm, perfeito pro dia-a-dia.






    Ingredientes:
    1 xícara de Trigo para Quibe
  • 2 Cenouras médias raladas (quanto mais fino melhor)
  • 2 colheres (sopa) Farinha de Trigo
  • 2 dentes de alho
  • 1 Cebola grande
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de creme vegetal (margarina sem leite)
  • salsinha e cheiro verde picadinhos
  • Azeite ou óleo comum pra refogar

    Preparo:
    1. Coloque o trigo para quibe de molho por 30 min aproximadamente. Escorra muito bem.
    2. Rale a cenoura bem fininha. Reserve.
    3. Coloque a cebola e o alho para refogar no azeite até que dourem levemente, adicione a cenoura ralada e refogue por mais uns 5 min, ou até que fique macia.
    4. Em uma vasilha grande misture o trigo para quibe, a cenoura refogada e vá adicionando os outros temperos. Acerte o sal.
    5. Acrescente o creme vegetal e a farinha de trigo e amasse com as mãos, se sentir que precisa de mais liga, adicione mais trigo. Modele os mini hambúrgeres e disponha em uma assadeira untada com óleo.
    6. Asse em forno médio por 20 min, ou até ficarem douradinhos.

segunda-feira, 6 de maio de 2013

Esfiha de Legumes

          Essa receita é simplesmente deslumbrante de tão simples e gostosa, o recheio é um dos meus favoritos (se não "O favorito"). Sempre há aquela idéia de que legumes só ficam gostosos com queijo, bacon, ou outra coisa que dê "gosto", ledo engano, não há recheio que se compare aos legumes condimentados (os indianos sabem muito bem disso).
Bom, sem mais delongas vamos à receita! A receita da massa eu catei da "Chubby Vegan", mas se quiser uma massa integral, basta procurar na internet, é o que não falta!



Massa

Ingredientes:

  
-250g de farinha de trigo
- 175ml de água
- 5g de fermento seco
- 1 colher (sobremesa) de sal
- Uma pitada de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
Preparo:
1. Dissolva o fermento em água fria.
2. Em um bowl grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Misture bem com uma colher.
3. Adicione a mistura de água com fermento no bowl e sove bem.
4. Se necessário adicione mais farinha de trigo.
5. Por último, adicione o azeite de oliva. Polvilhe a superfície com farinha de trigo e trabalhe a massa até que desgrude da mesa e das mãos.
6. Deixe descansar por 1h ou, até que dobre de tamanho.
Recheio

Ingredientes:


- 1/2 xícara de lentilha cozida "al dent"

-1/2 lata de milho
-1 cenoura grande ralada
-1 abobrinha média ralada
-1/2 repolho médio em tiras finas
-1 cebola grande picada
-curry, páprica picante, pimenta do reino a gosto
-1 folha de louro
-sal a gosto

Preparo:


1. Refogue a cebola com um fio de azeite. Adicione (nesta ordem) a abobrinha, o repolho, as lentilhas e o milho, refogue por 2 min.

2. Adicione os condimentos e o sal
3. Refogue mais um pouco.
4.Desligue o fogo e adicione a cenoura. Reserve.

*O charme desse recheio é colocar pouco sal e caprichar nos condimentos.


Montagem


1.Escolha um local para abrir a massa, pode ser uma bancada, mesa ou até mesmo um lado da pia bem lavado. Polvilhe trigo no local.

2.Abra a massa com um rolo e corte círculos do diâmetro que quiser (para quem não tem cortador em casa, vale usar a tampa de um pote bem limpa).
3.Coloque o recheio no centro do círculo e feche em forma de triangulo
4.Disponha em uma assadeira untada com um pouco de óleo
5.Asse em forno médio até ficarem douradas (aprox. 20 min)